Zucchini Käse Muffins

Heute war mir mal wieder danach, etwas Neues zu probieren. 

Ich hatte eine riesengroße Zucchini, die ich verbrauchen wollte und hab mir so gedacht, ich probier mal Muffins mit Zucchini zu machen. Die Zucchini gibt diesen leckeren Muffins eine gute Portion Feuchtigkeit und der Käse einen tollen Geschmack.

Das Rezept ist ganz einfach zu machen, keine komplizierten Zutaten und einfach Trockenes in einer Schüssel mischen, Naßes in der anderen und dann mit einer Spatel untermischen.

Ich gebrauche für diese Muffins nicht Papierförmchen, weil diese oft am Papier kleben bleiben wollen. Am Besten ist, einfach die Muffinform GUT mit Kochspray aussprühen, falls später doch etwas kleben bleibt, kein Problem. Einfach mit einem Messer vorsichtig lösen.

Die Zucchini Käse Muffins sind ein guter Snack oder auch eine tolle Beilage für fast irgendwelche Mahlzeit. Dieses Rezept ergibt zwischen 12 – 15 Muffins, je nach der Größe der Formen und wie voll sie gefüllt werden.

Zutaten: 

• 150 g        Zucchini
• 1 kleine    Zwiebel
• 100 g        Vollkornmehl
• 140 g        Maismehl
• 2,5 TL      Backpulver
• 0,5 TL      Salz
• 1 TL          italienische Kräuter (oder nur Oregano, Basilikum etc.)
• 100 g       Käse gerieben
• 1               Ei
• 2               Eiweiß
• 60 ml      Olivenöl
• 150 g        Joghurt, natur
• 60 ml       Milch, fettarm

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Muffinform einfetten
2. Die Zucchini waschen, Stil entfernen und das Fruchtfleisch fein raspeln.
3. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
4. Mehl, Maismehl, Backpulver un eine Schüssel geben, mit Salz, Kräutern, Käse, geraspelten Zucchini und Zwiebel vermengen.
5. In einer separaten Schüssel das Ei und Eiweiß verquirlen, mit dem ÖL, Joghurt und Milch verrühren. Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einer Spatel untermischen.
6. Den Teig in die Muffinformen füllen. Die Muffen 20 – 25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Einige Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und geniessen!
7. Diese Muffins lassen sich auch gut in einem dichten Behälter einfrieren. Vor dem essen nur kurz in der Mikrowelle auftauen und sie schmecken fast wie frisch.

Nährwertanalyse: (pro Muffin, das Rezept ergab mir 15 Muffins)

Kalorien: 125

Kohlenhydrate:  12,5 g

Eiweiß: 5,2 g

Fett: 5,8 g